Les vendanges terminées, une nouvelle étape commence à la cuverie.

Chaque jour, les cuves sont attentivement surveillées pour accompagner au mieux l’évolution de la vinification. Températures, fermentations et dégustations rythment désormais le quotidien du domaine.

Une fois la fermentation alcoolique achevée, vient le moment du décuvage. Les raisins sont pressés afin d’en extraire les derniers jus. Une étape essentielle :

le vin de l’appellation est désormais né.

En parallele, les fûts sélectionnés destinés à l’élevage sont soigneusement préparés. Ponçage, peinture, marquage, nettoyage, étuvage, lavage, paraffinage et remise en état des cerclages sont réalisés lorsque cela est nécessaire. Tout est mis en œuvre pour accueillir le vin dans les meilleures conditions.

À partir de la mi-septembre, l’entonnage débute. Le millésime 2026 rejoint ainsi les fûts pour commencer lentement son élevage, qui s’étendra sur environ 18 mois. Le temps accompagnera le vin dans son évolution, lui permettant de révéler progressivement toute sa richesse et sa complexité.

Une fois les opérations de vinification terminées, la cuverie et le matériel sont soigneusement nettoyés, entretenus et rangés.

Profitant d’une météo particulièrement clémente en cet mois de septembre, les travaux reprennent également dans les vignes. Des trous sont réalisés afin de préparer l’accueil des futures greffes et poursuivre ainsi le renouvellement du vignoble.

Le 21 septembre, une prospection est également menée dans les parcelles afin de surveiller la présence de flavescence dorée, un suivi indispensable pour préserver la santé du vignoble.